L'AVENTURE vers de nouvelles saveurs

Rejoignez-nous pour un voyage à la découverte
de saveurs rares & audacieuses

LE CONCEPT

Nous avons voyagé à travers le monde et rencontré une poignée d’hommes et de femmes extraordinaires, détenteurs des secrets les mieux gardés de la nature. Humblement, nous avons cherché à nous nourrir de leurs connaissances et de leur savoir inépuisable afin de sélectionner ces ingrédients primitifs singuliers.

Pour atteindre pleinement notre aspiration – celle de magnifier ces précieux ingrédients – il eût été essentiel de révolutionner les techniques d’extraction et d’utiliser les substrats les plus sophistiqués. C’est ce que nous avons fait.

“Si quelqu’un vous explique le Cameroun

et que vous le comprenez, c’est qu’il ne

l’a pas bien expliqué”

Alex Kratena

LE POIVRE

Pourquoi commencer notre quête avec le poivre ?

Car le poivre est, sur notre planète, un ingrédient à la richesse aromatique et botanique sans pareil.

Il est à la fois singulier et pluriel. Singulier car, comme la vigne avec le vin, chaque poivre fonctionne selon sa variété, son terroir et sa préparation (fermentation, séchage), lui donnant une empreinte qui lui est propre.

Pluriel car la famille du poivre (pipéracée) compte aux alentours de 2750 espèces; chacune d’entre elles prenant vie sous forme de lianes, buissons ou arbustes.

Durant notre quête de poivres et baies poivrées, nous avons exploré chaque continent et rencontré des populations isolées, cultivant des espèces endémiques depuis des générations. Nous avons maintenant pour but de vous rendre accessible une sélection dont la beauté et l’originalité nous ont stupéfiés.

 

Au cours de notre voyage, des saveurs singulières se distinguent. Loin de notre poivre standard, nous découvrons des saveurs jamais expérimentées: notes animales, florales ou encore fruités, dotées d’une incroyable puissance et d’une complexité particulièrement riche. Nous réalisons alors que nous sommes simplement en présence d’ingrédients remarquables que nous sommes impatients de faire découvrir.

Nous avons construit notre collection avec des botanistes et aventuriers du goût, mais également avec des barmen comme Alex Kratena; il nous a permis de sélectionner, parmi un large choix, les essences les plus intéressantes pour la mixologie.

LES ORIGINES

La nature a doté chacune des saveurs d’une incroyable complexité.

Chaque ingrédient détient, par centaine, des molécules actives. Voilà précisément ce qui en fait sa richesse et sa beauté, mais également la difficulté de l’extraire complètement et de bien la restituer.

Car plus les molécules sont nombreuses, plus elles seront différentes; si elles sont différentes, alors elles seront compliquées à collecter. La volatilité et l’instabilité de certaines d’entres elles ajoutent un peu plus de complexité.

L’extraction est un art très délicat, alliant des technologies précises du domaine des parfums au savoir-faire bien établi de MONIN à développer des saveurs hors de la portée normale de nos sens.

Notre projet utilise un ensemble de trois techniques: infusions, alcoolats (distillation) et extraction de CO2 supercritique.

L’EXTRACTION

Pourquoi avoir combiné plusieurs techniques ? Car chacune d’entre elles permet d’extraire un profil aromatique particulier et ainsi, apporter cette touche unique qui fera la différence. 

C’est finalement en les assemblant, une à une, que le spectre aromatique se reforme dans son intégralité, reproduisant alors toute la typicité de l’ingrédient.

L’extraction au CO2 supercritique est le procédé le plus récent d’extraction à froid; il met à profit les propriétés du CO2 pour capturer, le plus justement possible, le parfum de la matière odorante, sans altérer la plante.

Placé au départ sous pression et à une température inférieure à 40°C, le CO2 est ensuite transformé en état supercritique entre gaz et liquide. Ce processus permet ainsi l’extraction de substances aromatiques volatiles et l’obtention d’échantillons d’une qualité olfactive exceptionnelle et pure.

Il est important de noter que le CO2 recyclé ne pollue pas: cette technique respecte l’environnement.

LE CONCEPT CRAFT

SINGLE BOTANIC CORDIAL

Inspirée par la nature, cette nouvelle génération de cordials met parfaitement en valeur l’aromatique, tout en offrant une base “Sweet & Sour” parfaitement dosée, sans le besoin d’ajouter sucre ou acidité.

Cette création unique confirme ainsi que la nature reste notre première source d’inspiration: jamais nous n’arrêterons d’être surpris ou émerveillés par l’ingéniosité dont elle recèle.

NOS COLLECTIONS

LA COLLECTION DES POIVRES

Découvrez une nouvelle génération de Cordials, aux saveurs rares et précieuses

Paragon Pepper Cordial Range

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